Feuer und Räuchermehl:
Merke - harte Laubhölzer sind top und Nadelhölzer flopp!

Schritt 1 - Nasssalzen:

• Mischungsverhältnis ca. 60 Gramm Salz auf einen Liter Wasser; Salzlake kann nach Belieben mit Kräutern und Gewürzen veredelt werden

Schritt 2 - Trocknen:

• Fische kurz abwaschen, mit Küchenpapier abreiben und gründlich (!) trocknen.

Schritt 3 - Garen:

• Temperatur im Räucherofen kurz (wenige Minuten) bis auf 90°C hochfahren. Innerhalb einer halben Stunde sind die Fische gar.

Schritt 4 - Räuchern:

• Zu- und Abluft des Ofens schließen. Optimaltemperatur im Ofen ca. 40 °C (nicht über 50°C!)
• Glut mit Räuchermehl bedecken. Nach Belieben können dem Räuchermehl Gewürze beigegeben werden (z.B. Wacholder).
• Räucherdauer: für milden Rauchgeschmack ca. 30 Minuten; für kräftigen Rauchgeschmack bis zu 3 Stunden

• Zwiebeln fein hacken und in Öl scharf anbraten
• Paprika in kleine Stücke schneiden und ebenfalls braten
• Zucchini mit einem Julienne- oder Spiralschäler in Streifen (oder Stücke) schneiden und mit anderem Gemüse und etwas Öl  in der heißen Pfanne schwenken
• Räucherfisch in mundgerechte Stücke zerteilen und vorsichtig unter das Gemüse heben 
• alles für etwa 2 Minuten in der Pfanne braten
• in der Zwischenzeit die Eier aufschlagen, mit einem Schuss Sahne verquirlen und mit Pfeffer und Salz würzen
• Eimasse über den Räucherfisch und das Gemüse gießen und bei kleiner Hitze stocken lassen
• Vor dem servieren mit Schnittlauchröllchen bestreuen