Sommer ist Grillzeit. Hier kommt ein ideales Rezept, falls sich hungriger Besuch ankündigt oder der ganze Fisch aufgrund der Größe nicht mehr in die Pfanne passt.
Bild: Jens Felix
Karpfen BBQ
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Karpfen BBQ mit Grillgemüse
Zutaten für 4 Portionen
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ganzer ausgenommener und entkiemter Karpfen (ca. 2 kg)
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großes Gefäß für Salzlake; Kochsalz; Gewürze (z.B. scharfes Paprikapulver)
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Grillgemüse: Spalten vom Hokkaidokürbis; Zuccinischeiben, Brattomatenhälften
Zubereitung:
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Fisch ca. 12 Stunden bei Zimmertemperatur in Würzlake einlegen (ca. 5 prozentige Kochsalzlösung; nach Belieben können dieser Lake weitere Gewürze zugegeben werden)
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Fisch gründlich abspülen und trocken (Abtupfen mit Küchenpapier)
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Karpfen entweder heiß grillen (von beiden Seiten mindestens 20 Minuten braten) oder Smoken (bis 63°C Kerntemperatur)
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Das geschnittene Grillgemüse in einen Grillkorb legen, mit etwas Salz, Pfeffer und Kräuter der Provence würzen und ca. 5 Minuten bei mittlerer Hitze grillen
