Sushi ist ein japanisches Gericht aus gesäuertem Reis, der mit verschiedenen Zutaten kombiniert und meist in Nori-Algen eingerollt wird. Die Füllungen reichen von rohem oder gegartem Fisch bis zu Gemüse. Entscheidend ist nicht nur der Fisch, sondern auch der korrekt zubereitete Reis und die saubere Verarbeitung.

Sushi-Reis zubereiten (wichtigster Schritt)

• Reis mehrmals waschen, bis das Wasser klar ist.

• Mit 360 ml Wasser aufkochen, dann zugedeckt bei kleinster Hitze ca. 12 Minuten garen.

• Vom Herd nehmen und 10 Minuten ruhen lassen.

• Reisessig, Zucker und Salz mischen und vorsichtig unter den heißen Reis heben.

• Reis vollständig auf Zimmertemperatur abkühlen lassen – niemals warm verarbeiten.

Füllung vorbereiten

• Geräucherten Karpfen sauber von Gräten befreien und in gleichmäßige Streifen schneiden.

• Avocado und Gurke ebenfalls in längliche, dünne Streifen schneiden.

• Alles bereitstellen, bevor gerollt wird

Sushi rollen

• Nori-Blatt mit der glänzenden Seite nach unten auf die Bambusmatte legen (raue Seite nach oben)

• Eine gleichmäßige Schicht Reis auf etwa 2/3 des Blattes verteilen und leicht andrücken.

• Karpfenstreifen, Avocado und Gurke ungefähr im unteren Drittel des Reises platzieren.

• Matte anheben und mit gleichmäßigem Druck aufrollen.

• Am Ende das freie Nori-Stück leicht anfeuchten und die Rolle verschließen.

Rollen schneiden

• Ein sehr scharfes Messer benutzen.

• Klinge jedes Mal leicht befeuchten, damit der Reis nicht klebt.

• Rolle in 6–8 Stücke schneiden.

Servieren

• Sushi direkt mit Sojasauce (im Schälchen) servieren.

• Geräucherter Karpfen bringt bereits intensives Aroma – zusätzliche Würze ist nicht nötig. Bei Bedarf kann dennoch mit Wasabi oder alternativ Meerrettich gewürzt werden).