• 1 kg Plötzenfilets mit Haut
• 3–4 saure Gewürzgurken
• 2 frische Zwiebeln
• Holzspieße

Salzlake

• 1 Liter Wasser
• 80 g Salz

Für den Gewürzsud

• 700 ml Wasser
• 250 ml Branntweinessig (5 %)
• 250 ml Weißweinessig (5 %)
• 1 Zwiebel, grob geschnitten
• 2 Lorbeerblätter
• 6 Pimentkörner
• 8 Pfefferkörner
• 2 TL Senfkörner
• 80–100 g weißer Zucker
• 15 g Salz

Vorbehandlung

• Filets vor der Verarbeitung 3 Tage bei -20 °C einfrieren
• anschließend langsam im Kühlschrank auftauen

Zubereitung

1. Fisch vorbereiten
   Die aufgetauten Filets säubern. Größere Gräten ziehen, feine Y-Gräten bei Bedarf eng einschneiden.
2. Salzlake ansetzen
   Wasser und Salz verrühren, bis sich das Salz gelöst hat. Die Filets damit übergießen und 12 Stunden im Kühlschrank ziehen lassen.
3. Gewürzsud kochen
   Alle Zutaten für den Gewürzsud in einen Topf geben, aufkochen und 10 Minuten leicht köcheln lassen.
4. Sud abseihen
   Den Sud durch ein Sieb gießen und vollständig abkühlen lassen. Die gekochten Gewürze und die ausgekochte Zwiebel nicht weiterverwenden.
5. Fisch vorbereiten
   Die Filets aus der Lake nehmen, kurz kalt abspülen und trocken tupfen.
6. Füllung vorbereiten
   Gewürzgurken in schmale Streifen schneiden.
   Die frischen Zwiebeln in feine Streifen schneiden.
7. Rollen
   Jedes Filet mit 1–2 Gurkenstreifen und ein paar feinen Zwiebelstreifen belegen, straff aufrollen und mit einem Holzspieß fixieren.
8. Ins Glas setzen
   Die Rollplötze dicht in saubere Gläser setzen. Nach Wunsch noch wenige frische Zwiebelstreifen locker zwischen die Rollen geben.
9. Aufgießen
   Die Gläser mit dem abgekühlten, abgesiebten Sud auffüllen, sodass die Rollplötze vollständig bedeckt sind.
10. Durchziehen lassen
    Gläser verschließen und direkt in den Kühlschrank stellen. Die Rollplötze sollten mindestens 3 Tage durchziehen, bevor sie gegessen werden.

Lagerung

• immer im Kühlschrank
• nicht einkochen
• innerhalb von 4–6 Wochen verbrauchen