Rustikale Kürbisfischsuppe mit Pilzen im Dutch Oven

Ein Dutch Oven ist ein gusseiserner Topf mit dicht schließendem Deckel, der gleichmäßig Hitze speichert und verteilt. Er kann sowohl auf offenem Feuer als auch im Ofen oder auf dem Grill verwendet werden. Durch das Material und die Bauform eignet er sich ideal zum Schmoren, Backen, Braten und sogar zum Brotbacken. Seine Beliebtheit verdankt er der Vielseitigkeit, der robusten Bauweise und dem authentischen Geschmack, den er beim Kochen im Freien liefert.

Zutaten (für 8 Personen)

1,5–2 kg Hecht (küchenfertig, in Stücken oder Filet)
500 g Kürbis (Hokkaido oder Muskatkürbis, in Würfeln)
300 g Pilze (frische Waldpilze oder Champignons, Shiitake, Kräuterseitling etc.)
2–3 Zucchini (ca. 400 g, in halben Scheiben)
2 Stangen Porree (geputzt, in Ringen)
2 Zwiebeln (gewürfelt)
3–4 Knoblauchzehen (gehackt)
2 Karotten (optional, bringt Süße und Farbe)
2–3 Kartoffeln (optional, für Bindung)
3 EL Tomatenmark
2 EL Butterschmalz oder Öl
1,5–2 l Fischfond oder Gemüsebrühe
200 ml Weißwein (trocken)
Lorbeerblatt, 5–6 Pfefferkörner, 1 TL Wacholderbeeren
1 Bund frische Kräuter (Petersilie, Dill, evtl. Kerbel)
Salz, schwarzer Pfeffer
Etwas Zitronensaft

Zubereitung

Ansatz herstellen
Dutch Oven aufheizen, Butterschmalz/Öl zugeben. Zwiebeln, Knoblauch, Pilze, Karotten und Porree anschwitzen, bis sie leicht Farbe nehmen. Tomatenmark einrühren und kurz mitrösten.
Kürbis und Zucchini zugeben
Kürbiswürfel und Zucchinischeiben dazugeben, 3–4 Minuten mitrösten.
Ablöschen & Fond auffüllen
Mit Weißwein ablöschen, kurz einkochen lassen. Mit Fond oder Brühe aufgießen, Lorbeer, Pfefferkörner, Wacholder dazu. Aufkochen und 20–25 Minuten leicht köcheln lassen, bis Kürbis weich ist.
Fisch vorbereiten
Hechtstücke salzen, evtl. leicht mit Zitronensaft beträufeln.
Falls Gräten drin sind: besser Stücke mit Haut und Gräten zum Auskochen nehmen, kurz vor dem Servieren wieder herausnehmen und nur das Fleisch zurückgeben.
Fisch garziehen lassen
Fischstücke in die simmernde Suppe legen. Temperatur runterdrehen (nicht mehr stark kochen, sonst zerfällt er). Ca. 10–15 Minuten ziehen lassen, bis der Fisch durch ist.
Abschmecken
Mit Salz, Pfeffer und etwas Zitronensaft abschmecken. Kräuter grob hacken und kurz vor dem Servieren einstreuen

TIPPS

Für kräftigere Brühe: Hechtkopf und Gräten separat vorher 30–40 Min. mit Suppengemüse auskochen, Fond abseihen und als Basis nehmen.
Für sämigere Konsistenz: ein paar Kürbiswürfel und Kartoffeln aus der Suppe nehmen, pürieren und wieder unterrühren.
Im Dutch Oven kann die Suppe auch über offenem Feuer gemacht werden – dann lieber häufiger rühren, weil Kürbis am Boden gern ansetzt.